Foto: EUROPA PRESS
Este viernes se estrena el documental que muestra el proceso de creación en El Bulli
MADRID, 26 Mar. (EUROPA PRESS) -
El pasado verano, El Bulli cerró sus puertas después de haber sido durante muchos años referente de la gastronomía mundial y haber encumbrado a Ferran Adrià como el 'chef' más innovador del mundo, aunque antes del cierre, el director alemán Gereon Wetzel y su equipo pasaron meses encerrados en la cocina-laboratorio de Adrià.
El objetivo era mostrar cada uno de los pasos de la creación de los nuevos platos que se degustarían esa temporada en el restaurante de tres estrellas Michelin en la Cala Montjoi de Roses (Girona).
Así, 'El Bulli: Cooking in Progress', que se estrena en España este viernes, enseña por primera vez el laborioso proceso de creación de los platos del famoso restaurante, uno de los más influyentes del planeta.
Según ha explicado Adrià a Europa Press, al principio no le gustó nada la idea, pero luego se dio cuenta de que, como ha sucedido, podría quedar un documento bueno para que cualquier estudiante de cualquier disciplina pueda conocerles y verles sin aditivos en ese proceso de creación, que siempre es de "prueba y error", como en tantas otras disciplinas.
A su juicio, además, esta era una buena manera de desmontar muchos de los "mitos que hay alrededor de El Bulli".
"La mejor manera de demostrar que no hay nada escondido es dejar siempre ver. Me gustaba también que la gente viera que la innovación no es fácil, pero que tampoco es tanta historia, que somos una PYME muy pequeña con 250.000 euros de inversión al año en I+D, y con eso somos referencia mundial, un buen ejemplo en tiempos de crisis, pues somos gente normal y emprendedora", ha planteado.
Adrià ha indicado que "la magia de la cocina es que cualquier persona la puede discutir".
"Si los grandes cocineros que hay en España pudieran hacer lo que hacen para millones de personas y a un precio barato, sería ideal, pero es que la alta cocina tiene una producción cara que cuesta dinero. Este es un 'handicap' que tenemos, pero no podemos hacer otra cosa. Lo que es innegable es que la vanguardia ha influido mucho en la restauración media", ha argumentado.
Siguiendo en esta línea, ha agregado que el huevo frito es un plato "genial, pero no se da en un restaurante de alta cocina porque la gente no quiere comer fuera lo que puede hacer en casa".
Precisamente a partir de esta idea ha sentenciado que en realidad "no hay cocina tradicional y moderna, sino muy elaborada o poco elaborada".
COMIDA RÁPIDA
Sobre el auge de las franquicias de comida rápida en tiempos de crisis, ha reconocido que "tiene que haber de todo, sobre todo teniendo en cuenta que hay más de 5 millones de parados en España y mucha gente que no puede pagar lo que vale un 'fast food'".
Así, ha asegurado que a los cocineros les "gustaría dar de comer una buena hamburguesa a un euro, pero no es posible aún".
"También es verdad que hay mucha gente que trabaja y sí puede ir a restaurantes. Pero pasa con la comida, con la ropa, con un buen partido de fútbol o el teatro. Ojalá pudiéramos hacer un precio asequible, pero no hay que demonizar si no das una solución. Si das una solución te dejo que critiques ferozmente al 'fast food', pero yo no la tengo", ha destacado.
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