Aprovéchelas más que en ensalada. (F: Buena mesa reforma).

En México las dos variedades más usadas son la lechuga romana y la orejona. Foto: Archivo

Dicen por ahí que las hojas exteriores verdes son las que guardan mayor contenido en hierro

Carlos Borboa

 

 

 

Ciudad de México (27 marzo 2012).- Originaria de Asia, la lechuga es una planta herbácea cuyas hojas son suaves y crujientes al paladar. En la antigüedad era considerada una hierba mala, sin embargo, actualmente se consume habitualmente como ingrediente esencial de ensaladas y guarniciones vegetales.

 

Sin embargo, las lechugas también pueden servirse cocidas: rellenas con mezclas vegetales y carnes, braseadas o ligeramente cocidas en sopas.

 

En la cocina de China las lechugas son cotidianas rellenas con salteados vegetales, nueces o fideos fritos de arroz. En México, las dos variedades más utilizadas son la lechuga romana y la orejona, siempre picadas o rebanadas para acompañar sopes, tostadas, flautas y demás antojitos típicos.

 

Además de un elevado contenido de agua, las lechugas son ricas en antioxidantes y minerales como fósforo, hierro y calcio.

 

Lechugas braseadas
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 zanahoria, peladas y picadas
4 rebanadas de tocino ahumado, picadas
Sal y pimienta
8 hojas de lechuga orejona
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de azúcar

 

PREPARACIÓN: 45 minutos
- Saltear en aceite de oliva la cebolla hasta dorar ligeramente.
- Agregar la zanahoria y el tocino y dejar cocer hasta abrillantar. Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Blanquear las hojas de lechuga en agua caliente. Rellenar con el salteado de verduras y enrollar formando paquetes compactos.
- Colocar los paquetes de lechuga en una fuente para horno, agregar caldo y azúcar.
- Brasear en horno a 180 °C por 25 minutos, bañando constantemente los paquetes con el líquido de cocción.