Quince frases geniales de Albert Einstein (F: Revista muy interesante)

El 14 de marzo de nacía 1879 en Ulm (Alemania) Albert Einstein, que fue elegido por la revista Time como el personaje más importante del siglo XX. Siendo un joven empleado en la Oficina de Patentes de Berna (Suiza), publicó su Teoría Especial de la Relatividad en 1905. Y en 1916 presentó laTeoría General de la Relatividad, en la que reformuló por completo el concepto de gravedad. Estas son algunas de sus mejores frases. 

"La mente es como un paracaídas… Solo funciona si la tenemos abierta". 

"Todos somos muy ignorantes. Lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas". 

"La imaginación es más importante que el conocimiento". 

"El mayor misterio del mundo es que resulta comprensible".

"Todo debe simplificarse lo máximo posible, pero no más".

"El secreto de la creatividad es saber cómo esconder tus fuentes".

"Toda la ciencia no es más que un refinamiento del pensamiento cotidiano".

"La educación es lo que queda una vez que olvidamos todo lo que aprendió en la escuela".

"Lo importante es no dejar de hacerse preguntas".

"Nunca pienso en el futuro. Llega demasiado pronto".

"Dos cosas son infinitas: la estupidez humana y el universo; y no estoy seguro de lo segundo".

"No todo lo que cuenta puede ser cuantificado, y no todo lo que puede ser cuantificado cuenta".

"Locura es hacer la misma cosa una y otra vez esperando obtener diferentes resultados".

"Primero tienes que aprender las reglas del juego, y después jugar mejor que nadie".

"Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad".

Cuatro consejos para que tu estómago no sufra en las fiestas navideñas (F: Revista muy interesante)

Científicos del Departamento de Ciencia Nutricional de la Universidad de Reading (Reino Unido) han estudiado cómo responde el estómago tras los excesos de las comidas navideñas. Y han llegado a la conclusión de que hay una serie de medidas que pueden ayudar a que nuestro sistema digestivo se sienta mejor:

· Comer más frutas y verduras. Si ingenimos demasiada carne, las bacterias del aparato digestivo rompen las proteínas para producir aminas, fenoles y otras sustancias nocivas que inflaman el estómago. La fibra de las verduras y frutas, por el contrario, produce componentes beneficiosos que contrarrestan el exceso de proteínas. Además, comer fibra aumenta la energía disponible en los músculos y activa los supresores del apetito.

· Consumir probióticos o prebióticos, que contienen bacterias que ayudan a hacer la digestión.

· Hacer ejercicio después de comer en exceso. Entre otras cosas, mejora la respuesta inmune y evita resfriados, problemas estomacales, etc.

· Beber tanta cantidad de agua como de alcohol, ya que previene la deshidratación y reduce la resaca.

Crêpes de mascarpone y frambuesa. Postres fáciles y rápidos (F: directo al paladar)

Como ya os conté cuando hicimos la receta de los crêpes de solomillo y cebolla caramelizada, las crêpes se pueden guardar y congelar. Con los que me sobraron de la otra receta, he preparado un delicioso postre fácil y rápido, unas crêpes de mascarpone y frambuesa que seguro os van a apetecer.

Para el relleno vamos a utilizar una crema de queso mascarpone batido con crema de coco y aromatizado con frambuesa en polvo, cuya textura suave y untuosa será matizará los sabores dulces y ácidos del sirope de frambuesa. Una receta sencilla que alegrará a todos en estas fiestas navideñas.

Ingredientes para 4 personas

• 8 crêpes sencillos, 100 ml de crema de coco o yogur, 200 g de queso mascarpone, sirope de frambuesa, frambuesas lyo
• Para los crêpes: 125 g de harina, 2 huevos, 25 g de mantequilla, 250 g de leche y una pizca de sal.

Cómo hacer crepes de mascarpone y frambuesa

Preparamos los crêpes mezclando los ingredientes y dejando reposar la masa 30 minutos en la nevera. Después, en una sartén caliente engrasada levemente con un papel mojado en mantequilla, vamos haciendo las crêpes y las apilamos en un plato. Si usamos crêpes congelados de una preparación anterior, los descongelamos lentamente en la nevera y los pasamos unos segundos por la sartén cuando los vayamos a utilizar.

Para el relleno, batimos la crema de coco con el mascarpone procurando meter aire al batir. Si no tenéis crema de coco podéis utilizar un yogur. Añadimos una cucharada de polvo de frambuesas que hacemos triturando las frambuesas liofilizadas y mezclamos hasta dejar uniforme toda la crema. Con los crêpes calientes, ponemos una cucharada de la crema de mascarpone en el centro.

Trazamos una línea de sirope de frambuesa y doblamos cada crêpe por la mitad formando un semicírculo. Aplastamos un poco con el dorso de una cuchara para que el relleno se extienda un poco y volvemos a doblar las crêpes dándoles su forma definitiva. Decoramos con unas gotas de sirope y un garabato dibujado con miel.

La Casa de las Monas, ex-cuartel de Pancho Villa en León Guanajuato (F: Caminos de Guanajuato)

Vas caminando por el centro histórico de León, precisamente sobre la calle peatonal 5 de mayo, de un momento a otro puedes darte cuenta que frente a la tienda del Sol existe un edificio verdoso de diseño arquitectónico neoclásico que llama tu atención por las cariátides que le sostienen.

Sí, es ahí “La Casa de las Monas”.

Tomando como referencia los planos de una casa alemana que durante alguno de sus viajes pudo conseguir, Don Manuel Guedea Caraza en 1870 ordenó construir esta bella obra a manos del maestro Herculano Ramírez.

Desde sus inicios el pueblo comenzó a reconocer este lugar con dicho nombre debido a las figuras femeninas esculpidas con función de columnas que adornan de manera excepcional la fachada de la construcción. Durante tiempos revolucionarios, ésta fungió como cuartel del ejército al mando de Pancho Villa.

Tiempo después, cuando León era la capital del estado está casa albergó el Palacio de Gobierno del entonces gobernador y coronel Abel B. Serrato.

En la actualidad una parte del edificio fue cedido al Instituto Cultural de León, estas tres salas tienen en exhibición obras de arte local y nacional donde Diego Rivera y algunas otras asociaciones de artistas plásticos se hacen presentes. La otra parte de la casa es un bonito y rústico restaurante de comida rápida.

¿Por qué el feto no se ahoga en el líquido amniótico? (F: Ser padres)

El feto se desarrolla durante 9 meses rodeado del líquido amniótico ¿Qué hace con él? ¿Lo traga? ¿Cómo es posible que no se ahogue con tanto líquido?

El líquido amniótico aparece hacia la quinta semana de embarazo y aumenta mucho de volumen al final del tercer mes, cuando se forma el saco amniótico. En la semana 12ª supera los 50 mililitros, en la 20ª alcanza los 400 ml y en la 38ª ronda los 1.000 ml. Si el embarazo se prolonga más de lo previsto, el volumen disminuye poco a poco.

Contenido en la bolsa de aguas o saco amniótico, el líquido amniótico configura un recinto acogedor para el bebé en un entorno tan poco estable como el vientre materno. Si no fuera por él, las paredes del útero serían incapaces de amortiguar el mínimo tropezón.

Su composición va cambiando según avanza el embarazo para adaptarse a las necesidades del bebé, pues nutre al feto y evacua sus secreciones. Se renueva cada pocas horas a través del cordón o de las membranas que forman la bolsa y la placenta.

¿Y cómo respira el feto con tanto líquido?

Los pulmones del feto no tienen función respiratoria. Él feto respira gracias a la placenta. Toma el oxígeno y los nutrientes que necesita para desarrollarse de la sangre materna que llega hasta la placenta.

Sin embargo, el feto sí inspira líquido amniótico por la traquea y los bronquios y lo expulsa mediante movimientos muy similares a los que se hacen al respirar, aunque, dentro del útero, no realiza una verdadera función respiratoria con los pulmones. Esta entrada y salida del líquido ayuda a que los pulmones se desarrollen bien y puedan realizar la función de respirar una vez el bebé haya nacido.

OPPENHEIMER: Discurso de Obama no cambia mucho a corto plazo (F: El nuevo herald)

Aunque el anuncio hecho por el presidente Barack Obama el miércoles de que va a normalizar las relaciones con Cuba es el mayor paso de avance con la isla luego de seis décadas de hostilidades, es posible que su discurso haya sido menos “histórico” de lo que él hizo ver, de acuerdo con numerosas fuentes en el Congreso federal y expertos en Cuba.

“No creo que esto va a representar mucho”, dijo Jaime Suchlicki, director del Instituto Cubano de la Universidad de Miami. “Sea lo que sea que el presidente Obama haya dicho hoy, él necesita la aprobación del Congreso para hacer cualquier cambio importante en las relaciones de EEUU con Cuba”.

Suchlicki y otros expertos mencionaron cuatro razones de por qué el anuncio podría con el tiempo no ser tan significativo como muchos de su administración parecen creer.

En primer lugar, aun cuando el embargo impuesto por EEUU a Cuba en 1960 se ha ido erosionando al paso de las décadas, y EEUU se ha convertido en el mayor proveedor de alimentos y productos agrícolas a la isla, las sanciones económicas estadounidenses siguen en pie y sólo pueden ser eliminadas por el Congreso. En general, las compañías estadounidenses tienen prohibido todavía la compraventa de productos a Cuba, o dar crédito a la isla sin permisos especiales del gobierno estadounidense.

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En su discurso del miércoles, Obama anunció, entre otras cosas, planes de abrir una embajada de EEUU en La Habana, un dramático aumento de las excepciones a la prohibición de viajes a los estadounidenses que quieran visitar Cuba, una expansión de las actividades comerciales bajo nuevas excepciones al embargo estadounidense y un posible apoyo de EEUU a préstamos de instituciones financieras multilaterales a Cuba. Obama, quien anunció además la liberación del subcontratista de EEUU Alan Gross de la cárcel cubana, dijo que las medidas son “los cambios más significativos en nuestra política (hacia Cuba) en más de 50 años”.

En segundo lugar, con la toma del poder por parte de los republicanos en el Congreso en las elecciones legislativas del 4 de noviembre, la eliminación del embargo es muy poco probable. Lo que es más, habrá fuertes presiones por parte de legisladores cubanoamericanos para bloquear las medidas de Obama, según los expertos.

Líderes republicanos tales como el senador Marco Rubio de Florida ya están denunciando a Obama por haber excedido supuestamente su autoridad presidencial con el anuncio del miércoles de un aumento de viajes y comercio de EEUU con Cuba.

El senador Bob Menéndez, demócrata de Nueva Jersey, presidente saliente de la Comisión de Relaciones Exteriores del Senado federal y aliado de Obama en temas clave de política exterior, dijo el miércoles que cuando el nuevo Congreso sea convocado en enero, él urgirá al presidente entrante Bob Corker, republicano de Tennessee, “a que lleve a cabo audiencias sobre este dramático y erróneo cambio de política”.

En tercer lugar, aunque no ha habido una embajada estadounidense en Cuba desde 1961, Estados Unidos ha tenido una misión diplomática permanente en la isla desde entonces, conocida como Sección de Intereses de EEUU en La Habana. Según ciertas normas, es ya una de las mayores misiones diplomáticas extranjeras en la isla, y su transformación en embajada de EEUU podría no ser más que un cambio de nombre.

“Esto es un acto de prestidigitación”, dijo Frank Calzón, director del Centro Por Una Cuba Libre (Center for a Free Cuba), de los planes de la Casa Blanca de abrir una embajada en la isla. “Muchas personas no saben que ya hay más diplomáticos estadounidenses en Cuba que diplomáticos canadienses, españoles o incluso rusos”.

Además, los republicanos en el Congreso probablemente bloquearán la nominación de Obama de un embajador de EEUU en Cuba, como lo han hecho recientemente con sus nominados a Argentina y otros países menos contenciosos.

El senador Lindsay Graham, republicano de Carolina del Sur, quien pasará a ser presidente de la Subcomisión de Asignaciones del Senado que se ocupa de los asuntos del Departamento de Estado, envió el miércoles un mensaje de Twitter diciendo que “Haré todo lo que esté en mis manos para bloquear el uso de fondos para abrir una embajada en Cuba”.

En cuarto lugar, algunos observadores de Cuba alegan que el régimen de Castro podría sabotear las próximas conversaciones de normalización de relaciones porque necesita mantener su enfrentamiento con Estados Unidos por razones de política doméstica. Cuba lleva mucho tiempo alegando que no puede permitir libertades fundamentales en la isla porque está supuestamente siendo atacada por Estados Unidos, y una completa normalización de los vínculos EEUU-Cuba socavaría seriamente su justificación principal para mantener un estado policial en la isla, afirman ellos.

En su discurso a la nación anunciando su acuerdo con Obama de intercambiar prisioneros y comenzar conversaciones de normalización, el gobernante cubano Raúl Castro compareció en uniforme militar completo e hizo hincapié en que el enfrentamiento entre EEUU y Cuba está lejos de haber terminado.

“Esto no quiere decir que lo principal se haya resuelto”, dijo Castro, con aspecto severo, leyendo un discurso preparado de antemano. “El bloqueo económico, comercial y financiero que provoca enormes daños humanos y económicos a nuestro país debe cesar”.

En el pasado, especialmente durante los años en que Fidel Castro estuvo en el poder, Cuba saboteó a menudo los esfuerzos de EEUU por mejorar las relaciones bilaterales.

Cuando el entonces presidente Jimmy Carter tendió una rama de olivo a Cuba a fines de la década de 1970, Castro desató el éxodo del Mariel en 1980 que resultó en una grave crisis política para la administración de Carter. Del mismo modo, cuando el presidente Bill Clinton trató de mejorar los lazos con Cuba, el régimen de Castro derribó en 1996 dos aviones de los Hermanos al rescate, radicados en Miami, que estaban ayudando a refugiados cubanos perdidos en el mar, señalan los historiadores.

Pero esta vez podría ser distinta, porque es posible que Raúl Castro no reaccione como su hermano mayor, afirman otros observadores de Cuba. Por añadidura, Cuba enfrenta la posible pérdida de los subsidios petroleros de Venezuela, y Raúl Castro podría ser el más interesado en mejorar los vínculos con Washington para estimular la economía de la isla.

“La liberalización comercial y financiera (por parte de EEUU) es una buena noticia para el régimen de Castro, que enfrenta problemas económicos debido a que su mayor benefactor, Venezuela, enfrenta una crisis de liquidez y se ha visto forzado a reducir su ayuda a Cuba”, opina Risa Grais-Targow, analista de América Latina de Eurasia Group. “El gobierno tiene pocas opciones que no sean acelerar el paso de la apertura de Cuba, dada su falta de acceso a los mercados internacionales y las instituciones financieras”.

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Avance impresionante en prótesis de miembros controlados con el pensamiento, un amputado lo demuestra (F: @xataka)

Las personas que por uno u otro motivo sufren de extremidades amputadas tienen ante sí un futuro esperanzador: desde el Applied Physics Laboratory (APL) de la Universidad Johns Hopkins han desarrollado Miembros Protésicos Modulares (MPL) que se controlan con la mente y que en las primeras pruebas han dado resultados extraordinarios.

Así lo demostraba Les Baugh, que perdió ambos brazos en un accidente eléctrico hace 40 años y que logró operar el sistema simplemente pensando en los movimientos que tenía que hacer con esas prótesis brazos y manos. El procedimiento abre las puertas a desarrollos que podrían mejorar de forma notable la vida de todas las personas afectadas.

El proceso hizo necesaria la cirugía que "reasigna nervios que en cierto momento controlaron el movimiento del brazo y de la mano", explicaba el doctor Albert Chi. "Al reasignar nervios que aún existen, podemos hacer que gente que tenga amputaciones de sus brazos controlar esos dispositivos protésicos mediante el simple pensamiento de la acción que quieren realizar".

El paciente tuvo que someterse a un entrenamiento previo que se ejecutaba de forma virtual antes de que le fuera implantado todo el sistema y los miembros, tras lo cual Baugh pudo comenzar a utilizar estos miembros protésicos de forma sorprendentemente natural. Los propios médicos indicaron que "la velocidad con la que aprendió los movimientos y el número de acciones que era capaz de controlar en ese periodo de tiempo tan corto estuvo muy por encima de lo que esperábamos".

El equipo responsable de este desarrollo, de hecho, aseguraba que aún hay un gran potencial por delante para mejorar aún más estas soluciones, y uno de sus principales investigadores, Michael McLoughlin, afirmaba que "los próximos 5 o 10 años van a traernos unos avances prodigiosos".

Los beneficios del mango para la salud (F: Revista Muy interesane)t

El mango es una de esas frutas con parte carnosa por fuera y una semilla de considerable tamaño en su interior. 

Existen muchos tipos de mango que varían tanto en color, sabor, forma e incluso en el tamaño de la semilla. Hay mangos verdes, rojos, amarillos o naranjas pero todos tienen en común que la parte carnosa de la fruta es de un tono amarillo dorado.Gracias a su sabor dulce y cremoso es una de las frutas más consumidas en el mundo. Además, contiene más de 20 vitaminas y minerales que nos benefician en varios aspectos:

Degeneración macular asociada a la edad: El antioxidante Zeaxantina que se encuentra en el mango, filtra los rayos de luz azul dañina, y se cree que desempeña un papel protector en la salud de los ojos. Diversos estudios han demostrado que una mayor ingesta de todas las frutas en general, 3 o más porciones al día, disminuye el riesgo de la degeneración macular asociada a la edad.

Prevención del asma: Los riesgos para el desarrollo de asma son más bajos en las personas que consumen una gran cantidad de ciertos nutrientes. Uno de estos nutrientes es el beta-caroteno, que se encuentra en el mango, la papaya, los albaricoques, o el brócoli.

Cáncer: Las dietas ricas en beta-caroteno también puede desempeñar un papel protector contra el cáncer de próstata, según un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (EEUU) y se ha demostrado que tiene una relación inversa con el desarrollo de cáncer de colon.

Salud ósea: Un bajo consumo de vitamina K ha sido asociado con un mayor riesgo de fractura ósea. Por tanto, el consumo adecuado de vitamina K, presente también en el mango, es importante para mejorar la absorción de calcio esencial para nuestros huesos.

Diabetes: Diversos estudios han demostrado que las personas con diabetes tipo 1 que siguen una dieta alta en fibra tienen niveles de glucosa más bajos, y las personas con diabetes tipo 2 mejoran sus niveles de azúcar en la sangre, los lípidos y los niveles de insulina.

Digestión: Debido a su contenido en fibra y agua, el mango ayuda a prevenir el estreñimiento y a promover la regularidad.

Enfermedades del corazón: La fibra, el potasio y el contenido de vitaminas que contienen los mangos, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Muchos estudios han demostrado que un aumento en la ingesta de potasio y una disminución del sodio son es la combinación perfecta para reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el corazón.

Piel y pelo: Los mangos también son grandes aliados para el cabello, ya que contienen vitamina A, un nutriente necesario para la producción del sebo que mantiene el cabello hidratado. La vitamina A también es necesaria para el crecimiento de todos los tejidos corporales, incluyendo la piel y el cabello.

Los estadounidenses tiran el 31% de todos los tomates que compran (F: Directo al paladar)

Por mucho que nos esforcemos en organizar los menús, en tener vigiladas las fechas de caducidad y en sacar partido de las sobras con recetas de aprovechamiento, es complicado no acabar desperdiciando algo de comida.

Lo que ocurre es que ese "algo" es normalmente más de lo que creemos, y cuando se transforma en una cantidad palpable, nos asustamos. Como cuando limpias la nevera y los armarios y te sorprendes de todo lo que tienes que tirar. Claro que no creo que aquí lleguemos al nivel de los estadounidenses, que tiran el 31% de todos los tomates que compran.

Uno de estos tres tomates acabará en la basura

Es decir, que casi uno de cada tres tomates que compra un norteamericano acaba en la basura. De hecho, según un informe del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, es algo que ocurre en un porcentaje similar con las todas la fruta y los vegetales frescos, de los que se echa a perder una cuarta parte (25%). Y eso sólo en nuestras neveras, porque en la cadena de distribución se desperdicia entre un 10 y un 12% adicional.

Tampoco le van a la zaga la carne (23%), el pescado y el marisco (31%) o los huevos (21%), con un resultado final aterrador: el 21% de todo lo que entra en una cocina estadounidense sale en una bolsa de basura. Os he preparado un gráfico con los datos agrupados y desglosados:

Y estos son los porcentajes si añadimos las pérdidas en la cadena de distribución, siempre según el mismo informe del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

En España los datos no son mucho mejores. Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, a lo largo de toda la cadena agroalimentaria se desperdicia entre un 30 y un 50% de los alimentos sanos y comestibles.

De ese cantidad, los hogares son responsables del 42% y la fase de fabricación del 39%, el resto se reparte entre la restauración (14%) y la distribución (5%). Eso nos deja con un porcentaje tampoco tan alejado del norteamericano, con un desperdicio en el hogar de entre el 13 y el 21%.

Buceando en las venas ocultas de la ciudad (F: Letras libres)

 

 

 

 

 

Cuando digo que Julio César Cú Cámara parece un pez podría creerse que se debe a su habilidad para moverse en las aguas dulces o saladas, y también por esa capa que cubre a los animales acuáticos (en proceso de tornarse lama), y que al intentar atraparlos, hace que se escurran —resbalen sea quizá la palabra—, escapándose de nuestros dedos.

Julio César, si bien un pez escurridizo y hábil, es ciego en el agua; sus demás sentidos lo sostienen. Cierto es que él ve perfectamente, pero en las aguas del drenaje capitalino, entre natas y una profundidad que va de los 8 a los 20 metros — la altura de un edificio de unos cuatro a ocho pisos—, la densidad del agua cambia, todo es descomposición y además de ese olor a nausea, que envuelve todo, puede encontrarse lo que uno jamás se imaginó que existiera. 

Lo de menos son los excrementos. “Eso quisiera yo saber”, dice Cú Cámara, cuando le pregunto cómo llega al drenaje profundo el cascajo, cuerpos o partes humanas, animales, troncos, muebles, aparatos eléctricos…, hasta el cascarón de Volkswagen que sacaron un día. Después me explica, que es la basura que se tira en la ciudad: desagüe industrial, de casa, así como todo aquello que avientan a los canales.

Aprendió a observar con las manos desde hace 31 años. Al principio se confundía con las dimensiones de algún objeto que estorbaba el paso del agua por alguna compuerta, en otras fallaba en diferenciar un tronco de un tubo. “Esto se trata de paciencia —dice él—, calma, concentración, mucho trabajo y tacto”. Sensibilidad que traspase los guantes y reúna todos los sentidos.

Él es como un pez, definitivamente, porque es muy difícil de localizar en tierra firme, más en época de lluvias, cuando las emergencias se presentan una tras otra. La basura y nuestra terrible educación nos hacen rehenes en esta ciudad de México.

Ahora, basta decir que sin el trabajo manual de este hombre de 54 años, alto, corpulento y con piel de bronce, zonas enteras de la ciudad habrían de inundarse con las consecuentes tragedias sociales, enfermedades y muertes. Lo que él es capaz de restaurar o corregir con sus manos al sumergirse unas horas, sin él, tardaría días enteros. Ha aprendido a reparar bombas, averías, tapar fisuras —chicas o grandes. Cuando el líquido negro va subiendo de nivel a gran velocidad, el buzo quita lo que obstruye las compuertas para que el agua de desecho fluya.

Por interés personal, casi por necesidad, Julio César comenzó a nadar a los ocho años y a los 15 buceó por vez primera, más adelante quiso ser buzo industrial, pero en 1980 el ingeniero Martin Fischer de la entonces Dirección General de Construcción y Operación Hidráulica del Departamento del Distrito Federal (ahora Sistema de Aguas de la Ciudad de México) fundó el equipo de buzos de aguas negras. Julio César ni siquiera sabía que esa labor existía, pero acabó uniéndose al equipo tres años después de su fundación.  Desde entonces, y con solo 23 años, comenzó a trabajar como buzo de aguas negras para sumergirse por las bocas de cada una de las 86 plantas de bombeo de la ciudad, que conectan los 160 kilómetros de ductos que conducen el agua residual. Se calcula que de las 17 mil toneladas de desperdicios que genera diariamente el Distrito Federal, el 30% aparece en las aguas negras que además, escupe a una velocidad de millón y medio de litros por minuto.

Aunque ahora Julio César es el único miembro del equipo de buzos (llegaron a ser seis integrantes, pero por jubilación, muerte y renuncias, únicamente quedó uno: él) no trabaja solo. Para hacer una inmersión en aguas negras se apoya en unas 15 o 20 personas, además de dos asistentes que lo acompañan en todo momento y otros dos trabajadores, a los que capacita en el oficio. Para entrar al drenaje, se requieren grúas, choferes, ingenieros y técnicos. Es labor de equipo.

Cú viste un traje de neopreno térmico, de buzo, debajo de otro traje plástico fabricado por noruegos, con un costo de 400 mil pesos (unos 30 mil dólares), que impide que bacterias, agua contaminada y desperdicios entren en contacto con su piel. Se coloca una escafandra en la cabeza -un casco de acero con aleaciones de bronce-, de unos ocho kilogramos; un cinturón con cuatro pesas de plomo, de diez libras cada una; el tanque de oxígeno… Cinco personas revisan su vestimenta, que pesa completa casi 70 kilos. Se mide la profundidad, presión y se mantiene la comunicación a partir de una consola y un transmisor, con cable y mangueras, denominados ‘línea de vida’, que permanecen unidos a la superficie. A alguna de las plantas de bombeo el buzo es bajado con la pluma de una grúa en una jaula protectora.

Dicen los conocedores, que para soportar la fetidez del drenaje se recomienda fumar un cigarrillo y hasta un traguito de alcohol, pero Julio César fuma por vicio, aunque confiesa que un poco también, para tranquilizarse antes de incursionar en las cloacas citadinas.

Él canta cuando está abajo, porque le ayuda a enfocarse y fuma cuando está arriba. Es el buzo que fuma y canta. El buzo, el único para la ciudad y quizá para la República Mexicana —ya que lo han solicitado en otras entidades para resolver emergencias. Sabe que su labor, aunque mal pagada (7 mil pesos quincenales vs los 900 pesos diarios que habría podido ganar como buzo industrial) es fundamental. Lo importante para él es sentirse útil.

Esta labor a ciegas, podría convertirse en un verdadero deporte extremo o una de las promociones que podrían hacerse en el Arrecife, de Juan Villoro. Sin embargo, pocos se atreven, por eso solo hay uno: Julio César Cú Cámara.

Manolo (F: Letras libres) la verdad del teletón.

Este es Manolo y esta foto suya lo muestra cuando tenía unos tres años de edad. En ella, su mamá (que es la mía) lo sostiene, mientras él se esfuerza por quedarse de pie y mostrar su mano menudita.

Llegó a la vida de todos un 6 de marzo y tomó la casa, nuestras cosas y la atención de todos para él. Aprendió las cosas a su ritmo (nunca al nuestro). Caminó cuando creyó que mi mamá ya no le hacía falta y entonces se tomó de la mano de mi papá, con quien salía todas las mañanas para abrir la tiendita de la que vivíamos y sentarse al otro lado de la calle, junto a un eucalipto desde donde miraba pasar a la gente y los camiones repartidores, que en esos años eran lo único que recorría las calles de nuestra colonia.

Nunca tuvo un juguete favorito, a no ser por un triciclo negro en el que imitaba los movimientos que hacía mi papá cuando manejaba su viejo Chevrolet 67. Siempre con los pantalones caídos, no le interesaba el futbol más que para detener las cascaritas que jugábamos en la barriada y tirar un penalti, por puro gusto, para después volver a su mundo. Lo suyo era arrear con una vara a una bandada de guajolotes de los vecinos y jalarle las orejas a los perros que todos creían poco amistosos, pero que a él se acercaban sin desconfianza. Dejarlo secuestrar la televisión era poner buena cara a los maratones de El Chavo del Ocho, a las dobles funciones de películas de Capulina y toda clase de comedias de pastelazo.

A mi madre le dijeron que Manolo había nacido con hipoxia, que su desarrollo sería más lento que el de los otros niños y que no sería como todos. Pero en cierto modo se equivocaron porque su vida sí fue la de todos, quizás con la única diferencia de que él tomó sus decisiones, de modo que un día consideró que era tiempo de tomar por sí mismo los cubiertos y otro día se propuso ponerse los zapatos, así fuera en los pies equivocados.

Aunque tiene apenas tres años menos que yo, en casa es el mismo que vemos en esta foto. Ya no necesita que lo tomen del brazo para sostenerse, su vocabulario está hecho de apenas dos o tres palabras, pero fue aprendiendo a comunicarse a través de gestos y de imágenes de revistas que se volvieron un enorme catálogo de deseos y necesidades. También sabe que las cosas cuestan dinero y tiene monedas ahorradas para pedirlas.

Su vida ha sido bendecida; tiene gente que lo quiere bien, que lo llena de regalos y tonterías, pero Manolo nació en una familia de no muchos recursos, en la que ya había tres hermanos esperándolo. Durante sus primeros años, una terapeuta le dio toda la ayuda que pudo, hasta que ya no fue posible continuar.

Eran tiempos de enfrentarse a los estereotipos y la estupidez de quienes asumían la discapacidad como minusvalía.

En 1997, con el apoyo de la iniciativa privada, se organizó el primer Teletón destinado a reunir dinero para la rehabilitación de niños con discapacidad. Desde entonces, gobiernos estatales, gobierno federal, partidos y legisladores han visto en el evento una vitrina de autopromoción en la que se exhibe no mucho más que un compromiso de apoyo económico, derivando recursos públicos a manera de donativos, para que sean los creadores de estas iniciativas quienes se encarguen de la atención de los niños.

Recientemente, el Comité sobre los Derechos de las Personas con Discapacidad, de la Organización de las Naciones Unidas,manifestó su preocupación por el hecho de que buena parte de los recursos del Estado para la rehabilitación de las personas con discapacidad esté siendo entregados a entes privados, lo que se interpreta como una renuncia a sus obligaciones no solo de transparencia en el uso de dinero del erario, sino a establecer líneas presupuestarias y diseñar políticas públicas que reconozcan a las personas con discapacidad como titulares de derechos.

Pocos actores como los gobiernos y los partidos colaboran el perpetuar el estereotipo de las personas con discapacidad como sujetos de caridad, pues las familias representan potenciales clientelas políticas. El documento de la ONU, sin embargo, ha servido en las últimas semanas como arma contra el Teletón, aunque lo alude en solo dos de sus 67 párrafos.

Pese a atender hoy a cerca de 75 mil niños y jóvenes, medios como La Jornada ha buscado descalificar el trabajo de la institución privada por atender a niños con y sin recursos, atendiendo a un orden de registro, mientras que sus caricaturistas han colaborado en la elaboración de panfletosmiserables que sostienen que tras los centros de rehabilitación hay un “negocio muy lucrativo”, pero cuya información está basada en “correos de estudiantes organizados que han circulado profusamente en internet”. (En días pasados, el mismo periódico difundió información falsasin corregir ni ofrecer disculpas por ello).

Los estados han dejado de atender su responsabilidad de trabajar en todos los ámbitos que requiere la construcción de un país que acepta la diferencia y han perdido por completo de vista a personas en regiones apartadas de las ciudades fuera del alcance de estas iniciativas. La ONU tiene completa razón al juzgar su pobreza política que da apenas para firmarle un cheque al Teletón y sentarse a esperar al año siguiente. Pero la opacidad con que se conducen los gobiernos locales en el manejo de recursos en pos de exposición mediática es confundida con animadversión contra las acciones cotidianas de los centros de rehabilitación.

Manolo fue un niño afortunado, que recibió toda la atención que sus padres pudieron darle pese al abandono por parte de las instancias oficiales para crear mecanismos de atención. No lee, no vota, pero la gente a su alrededor, que conforma el país que habita, ha sido increíblemente generosa con él y le permite seguir decidiendo el ritmo al que crece y al que se integra.

Es miserable y mezquino  formar parte de una cruzada que pretende dictarle a los otros en qué pueden o no usar los centavos o los pesos que sobran de su bolsa. Miserable el país que habitan. Miserables sus causas.

TATA, COCINA Y MEZCALERÍA (F:Revista el gourmet mexico)

Mas allá de una mezcalería con cocina de autor, Tata es un espacio que ofrece confort para el espíritu. Tras haber pasado 9 años fuera de México viajando por distintos países, Fermín Ambás regresó hace poco a la tierra que lo vio nacer para abrir junto a un grupo de amigos, un restaurante con una propuesta distinta. Un espacio que tiende al consumo de lo michoacano, el comercio justo y la reactivación de la economía local al preferir los productos de estos proveedores, aportando un toque novedoso y una interpretación única. La decoración del lugar, así como las sillas y la vajilla fueron hechas en la región.

La cocina posee una gran oferta entre la que destacan platillos como el magret de pato con puré de ate de membrillo y calabaza, con un crocante de aceituna y cilantro; ancas de rana ahumadas en salsa de cacahuate con guajillo, o las corundas que resaltan por su salsa de naranja y chile morita con queso de rancho, un platillo tradicional michoacano con el toque especial de Fermín.

Tata cuenta con una adecuada carta de bebidas para maridar sus platillos. Con más de 170 mezcales, 25 etiquetas de vino mexicano y una gran variedad de cervezas artesanales de todo el país son el complemento ideal a la hora de comer. Ofrecen los tradicionales refrescos mexicanos Boing y Pascual. La coctelería es variada y va desde los destilados como mezcal y charanda combinados con frutas como el zapote negro y la lima.

Sin duda, el éxito de Tata se ve reflejado en la labor de Fermín, quien trabaja a la par en Tata Querétaro y Tatita, esta última es una cantina especializada en cerveza artesanal y mezcal, a la que con orgullo llaman la hija rebelde de Tata.

Bodegas Bellavista y Petra (Noviembre 2014) (F: Revista soy chef)

Sara Pedrali es la embajadora del reconocido grupo vitivinícola italiano Terra Moretti, estuvo de visita en México para la presentación de los vinos de las bodegas Bellavista y Petra. Además de su participación en el evento Sabor es Polanco, Sara Pedrali brindó en Estudio Millesimé una cata con algunos productos de la línea de espumosos de Bellavista.

Vittorio Moretti es el emblema de una de las más versátiles y dinámicas empresas familiares en el panorama del vino italiano. Terra Moretti Emozioni, integrada por cuatro importantes bodegas y viñedos: Bellavista y Contadi Castaldi, en Franciacorta, Lombardía; y Petra & Tenuta La Badiola, en la Maremma, en el suroeste de la Toscana. Las empresas han sido reconocidas desde su surgimiento como líderes e innovadores en sus respectivos segmentos, obteniendo importantes reconocimientos en Italia y en todo el mundo.

Sara Pedrali es sobrina del fundador del consorcio vinícola y conoce muy a fondo la historia, los procesos y las particularidades de cada bodega. Ahora, se ha convertido en una de las más reconocidas promotoras de los vinos de Italia, marcando la pauta, con los espumosos de Bellavista.

Situada cerca de Milán, el nombre de la región de Franciacorta deriva del latín Curtes Francae, o bien, “zonas libres de impuestos” que eran parte del imperio de los francos en el siglo V. Las características de suelo y clima de Franciacorta son ideales para el cultivo de uvas destinadas a la producción de espumosos.

Bodega Petra, por otro lado, es imagen de la pasión por las tradiciones vitivinícolas y el entusiasmo por una arquitectura que enaltece dicha labor, sin perder de vista, desde luego, los orígenes de Vittorio Moretti en el ámbito de la construcción.

“El impacto mecánico sobre las uvas y el mosto sólo puede ser mínima. El ciclo de producción es moderno y funcional, pero nunca se aleja de la tradición, y el proceso de producción basado en la gravedad es una parte integral. La tierra indica, habla, ofrece consejos sobre cómo producir el vino más expresivo y las vides son los más adecuados para el microclima de Petra. Son vinos que descansan y maduran, en primer lugar en barricas y luego en botellas, por un largo tiempo”, explicó Pedrali.

Alertan que miles de bacterias “viajan” en carritos de supermercados (F: Ferriz.com)

Los carritos de compra del supermercado son divertidos para muchos niños y niñas, pero los mismos podrían ser causantes de graves problemas de salud, alertó hoy el médico infectólogo Rafael Beltrán Belisario.

“Estudios recientes demostraron que en los carritos del supermercado abundan infinidad de bacterias como la E. Coli (Escherichia coli), que puede causar infecciones importantes”, precisó el docente de la Escuela de Medicina de la pública Universidad de Oriente (UDO).

Beltrán, destacó que son muchas las madres que llevan a sus pequeños al hospital por presentar lo que presumen una alergia, pero luego de los exámenes respectivos los médicos han detectado que se trata de una severa infección causada por la bacteria E. Coli.

“Intrigados por la cantidad de niños que presentaban estas supuestas alergias, en la misma zona del cuerpo, iniciamos una investigación exhaustiva y logramos determinar que los pacientes infectados habían estado de compras con sus madres en algún supermercado”, reveló.

En la antesala del Hospital J.M. de Los Ríos, de Caracas, en el cual se encuentran hospitalizados niños infectados por la E. Coli, la señora Yadira García relató que a su hijo, de cuatro años, le fascina que lo sienten dentro del carrito cuando ella va de compras.

“Yo siempre lo complacía, pero ahora no lo haré más, porque agarró una infección en las nalgas y le dio una fiebre que no se le bajaba con nada. El médico me dijo que había sido afectado por una bacteria que se aloja en los carritos de los supermercados”, señaló.

Por su parte Marina Carvajal, quien esperaba para que su hija fuera atendida, dijo que cada vez que manifestaba que tenía que salir de compras, su pequeña saltaba de alegría, pues a ella le gusta que la monten en el carrito.

“Pero eso ya no ocurrirá más, pues las manos se le hincharon y se le pusieron rojas, debido a la infección que agarró la última vez que la llevé al supermercado y se puso a rodarlo por todos los pasillos. Yo la dejé porque desconocía el riesgo al que se exponía”, reveló.

El doctor Beltrán recalcó que hay evidencias de que los carritos del supermercado no se limpian regularmente, sólo en caso de que se haya derramado algo en ellos. Es decir, que pasan de mano en mano, todo el día, todos los días sin tener la oportunidad de que los desinfecten.

“En pocas palabras, en un carrito de supermercado hay más bacterias que en un baño público, algo que no han tomado en cuenta las autoridades sanitarias del país”, precisó el especialista.

Recomendó a las madres que la próxima vez que vayan al supermercado y estén a punto de poner a su niño pequeño en el carrito, recordarse de sacar un pañuelo desinfectante, o utilizar una cubierta especial para proteger la zona donde sentarán a su bebé.