Unos minutos de ejercicio cambian tu ADN (F: Revista "muy interesante")

 

 

 

Aunque el código genético de una persona permanece inalterable desde que nace, las moléculas de ADN que lo forman experimentan cambios químicos a lo largo de la vida. Y según ha demostrado Juleen Zierath, del Instituto Karolinska, uno de los principales impulsores de estos cambios -denominados cambios epigenéticos- es la práctica de ejercicio físico. De hecho, estas modificaciones del ADN podrían explicar por qué hacer deporte es tan beneficioso para el organismo . "Nuestros músculos son realmente plásticos", explica Zierath, experta en Medicina Molecular.

 

 

Concretamente, sus experimentos demuestran que el ADN del músculo esquelético tomado de una persona tras hacer ejercicio intenso contiene menos grupos metilo adheridos a sus moléculas que antes de ejercitarse. Estos cambios ocurren en tramos de ADN en los que normalmente actúan unas enzimas llamadas factores de transcripción, que Ziertah compara con "llaves" que "desbloquean los genes de los músculos". Y esas llaves funcionan mejor cuando no hay grupos metilo "en medio" que "impidan el paso". Por lo tanto, los cambios del ADN causados por el ejercicio aumentan la capacidad del músculo para trabajar.

 

 

Por si fuera poco, el ejercicio aumenta y mejora el metabolismo de los azúcares y las grasas. "El ejercicio es medicina, y altera nuestro epigenoma, mejorando la salud, a partir de una breve carrera",

¿De dónde viene el café? (F: El gourmet urbano.com)

 

 

La historia del café se remonta al siglo XIII, aunque el origen del café sigue sin esclarecerse. Se cree que los ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del café; sin embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qué parte de África crecía o qué nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso conocieran su existencia antes del siglo XVII.

 

 

La historia de Kaldia, un criador de cabras etíope del siglo IX que habría descubierto el café, no apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa. Se cree que, desde Etiopía, el café fue propagado a Egipto y Yemen. La evidencia creíble más temprana de cualquier bebida de café o conocimiento del árbol del café aparece a mediados del siglo XV, en los monasterios sufi de Yemen. Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron tostados y molidos por primera vez en una forma similar a cómo son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se había expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turquía y África del Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano.

 

Existen varios relatos legendarios sobre el origen de la bebida en sí. Uno de ellos involucra al místico sufí yemení Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili. Según esta leyenda, mientras viajaba por Etiopía, observó unas aves de vitalidad inusual y, al probar las bayas que las aves estaban comiendo, experimentó la misma vitalidad. Otro relato involucra al pastor de cabras, Kaldi, quien se percató de los efectos energizantes cuando su rebaño mordisqueó las bayas rojas y brillantes de cierto arbusto, mascando la fruta en sí. Su júbilo lo indujo a llevar las bayas a un venerado musulmán en un monasterio cercano; pero dicha persona desaprobó su uso y lo echó al fuego, de donde emergió un aroma atrayente. Los granos tostados fueron rápidamente extraídos de las brasas y disueltos en agua caliente con sal, produciendo la primera taza de café en el mundo.

 

Los ancestros etíopes de la actual tribu oroma fueron los primeros en haber reconocido el efecto energizante de la planta de café nativa la cual preparaban con sal debido al poco comercio que existia con el azúcar. Se han llevado a cabo estudios de variabilidad genética sobre diversos tipos de Coffea arabica y se ha encontrado una baja diversidad, pero que retiene alguna heterozigocidad residual de materiales ancestrales y relacionados directamente de las especies extendidas de Coffea canephora y C. liberica; sin embargo, hasta ahora no se ha hallado evidencia que indique en qué parte de África creció el café o entre qué nativos habría sido usado como un estimulante o conocido con anterioridad al siglo XVII..

 

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

 

Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.

 

Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados.

Si tomas café, bajas de peso (F: El gourmet urbano.com)

 

 

Si tomas una taza de café regularmente puedes bajar de peso ya que reduce la grasa corporal gracias a la termogénesis, una característica de la cafeína, que ayuda a quemar la grasa a través de la oxidación al estimular el sistema nervioso central.

 

 

La acción termogénica de un alimento se refiere a la capacidad de generar calor en el organismo debido a las reacciones que promueve. Por ejemplo, si en el desayuno se incluye una taza de café regular, se origina un efecto térmico durante aproximadamente 3 horas, y el gasto de energía se incrementa en 16%, en un periodo de 2 horas, de acuerdo al estudio de Westerterp-Plantega "Green tea catechins, caffeine and body-weight regulation" publicado en Physiology & Behavior.

 

Además el café reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas, incluidas aquellas relacionadas con el sobrepeso.

 

En un estudio de 12 años de duración, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, se encontró una relación positiva entre el consumo de café regular y la saciedad en aquellas personas que incrementaron el consumo de cafeína, dando como resultado una menor ganancia de peso comparadas con aquellas que lo disminuyeron, ya que la cafeína influye en el gasto de energía y su consumo.

 

Otros hallazgos publicados en la misma revista científica encontraron que también se puede perder peso tomando café por que se incrementa el metabolismo de las grasas.

 

Además el café contiene ácido clorogénico, una sustancia que inhibe el crecimiento de preadipositos, precursoras de las células que almacenan grasa y que también ayuda a que el intestino delgado no absorba tanta glucosa.

 

Si tomas regularmente café y lo sumas a una dieta equilibrada y hacer ejercicio, tendrás la clave para mantener tu peso saludable

¿Por qué comemos palomitas en el cine? (F: R. muy interesante)

 

 

Esta costumbre fue estrenada en Estados Unidos entre 1929 y 1933, la época de la Gran Depresión, que llevó a trece millones de norteamericanos al paro. Entonces, el principal medio de evasión era el cine, un espectáculo asequible para todos los bolsillos. Si querían tener el estómago igualmente entretenido durante la proyección, los empobrecidos espectadores sólo podían permitirse las palomitas, que se elaboraban al instante con una materia prima tan abundante en EE UU como son los granos de maíz. Los vendedores cosechaban unos beneficios de hasta el 2.500%.

 

Hace poco, el presidente de Sony Pictures propuso a los exhibidores que ofrecieran también snacks más saludables, como yogures o copas de frutas, ya que una ración grande de popcorn aporta ¡1.800 calorías!

Hennessy V.S.O.P México 2010 (F: Manu Balanzino)

 

 

Hennessy Cognac, presenta una botella de edición limitada y numerada con motivo de las celebraciones del Bicentenario de la Independecia y el Centenario de Revolución Mexicana. Hennessy V.S.O.P México 2010, limitada a sólo 60,000 botellas, busca rendir homenaje a un país que acogió a la marca como propia y que ha sido tan importante en la historia de esta casa francesa, como lo es México.

 

 

El Cognac más mexicano el mundo

 

 

Hennessy y México tienen una historia en común que data de mucho tiempo atrás, desde la llegada de las primeras barricas de este cognac al Puerto de Veracruz en 1850. Pero es hasta inicios del siglo XX, con el nombramiento del primer distribuidor oficial de la marca en México, el Señor Alfredo Block, que se da testimonio gráfico de la presencia de Hennessy Cognac en el país.

 

 

En cata: Hennessy V.S.O.P México 2010

 

 

Presenta hasta 15 años de añejamiento

Notas de degustación

• · Color – Ámbar claro.
• · Textura – Dulce y suave.
• · Nariz – Aromas delicados, con notas de una madera muy elegante que se electrizan en destellos especiados de canela y fruta madura.

• · Boca – Suaves notas de regaliz, con los matices dulces de miel. Los aromas se amplifican en la boca permitiendo que la almendra tostada y la fruta escarchada nos seduzcan con una maravillosa complejidad.

 

 

Maridaje y Servicio

• · Como aperitivo, en las rocas o en cócteles.
• · Como digestivo, después de una comida o cena, solo o en las rocas.
• · Como digestivo, con un café y/o puro.

• . Con gastronomía: sabores frescos y salados (pescado a la parrilla, langosta, mariscos), sabores tostados (pan), sabores ahumados (salmón, tocino, pato), sabores cítricos (manzanas verdes, piña, arándano, naranja), sabores vegetales (tomate, lechuga), sabores suaves y dulces.

 

 

A cerca de .. La Casa Hennessy

Desde que el Lord irlandés, Richard Hennessy fundara la Casa en 1765, ocho generaciones de la familia han corrido a cargo de la misma y siete generaciones Fillioux a cargo de la Bodega y la gama de productos que conocemos como Hennessy Cognac. Esto, de manera ininterrumpida y desde hace ya 245 años cumplidos en 2010. Es el conocimiento pasado de padre a hijo desde hace más de dos siglos el que logra que cognacs como el Hennessy V.S.O.P que podemos degustar hoy, mantenga los mismos aromas y sabores que el que fue elaborado por la casa a petición del Rey Jorge IV de Inglaterra (por sus siglas: Very Superior Old Pale).

Pensamientos de un Top Chef (F: Jorge Aguayo)

 

Esto es lo que pasa cuando un chef ha viajado por el mundo y conoce un sin fin de lugares con una tradición gastronómica inmensamente variada. Un acervo gastronómico alojado en la cabeza de un emprendedor. Me refiero a Todd English, un restaurantero y emprendedor ejemplar.

 

El lunes pasado invitaron a un par de amigos y a un servidor a una cena que sinceramente será como pocas en mi vida. La gente del restaurante Olives nos puso en la mesa una rica cena acompañados del chef Todd English, quien sin duda es uno de los empresarios restauranteros más importantes de Estados Unidos (ostenta el séptimo lugar de acuerdo a al revista Forbes) y tiene restaurantes en al menos 10 ciudades alrededor del mundo.

 

Está de más decir que la cena estuvo deliciosa y que estuvo acompañada de vinos muy bien seleccionados por mi querida Elsie Mendez de Sabores de México entre los cuales podemos destacar la champaña Louis Roederer, Verdejo de Cune, Cune Imperial Gran Reserva, Norte 32 (el favorito de la noche) y de este extraordinario vino de Domaines Schlumberger.

 

 

Gewurztraminer es un vino blanco dulce pero que no es precisamente un vino de postre. Un Grand Cru que se puede utilizar para maridaje de platos salados durante la comida y que también funciona para postres, su elaboración es muy especial, por ello es un vino tan cotizado y tan bueno.

 

 

Sin embargo lo que más me interesaba de esta cena era saber cómo es que una persona como Todd English se convirtió en un exitoso empresario. Después de un par de horas el vino aceitó la conversación, algunas ideas y pensamientos del chef salieron a relucir y se las quiero compartir.

Todo gira alrededor de los amigos, la familia y la comida.

 

 

Este chef siempre está generando nuevas creaciones gastronómicas y nos cuenta que siempre lo ha hecho pensando en estos tres pilares tan importantes. Es importante crear platillos que deleiten paladares, pero el chef sabe bien que cada platillo debe ser pensado y preparado como si fuera destinado para tus amigos más allegados y tu familia. Solamente así se logran nuevas creaciones que lleven la cocina un paso más allá.

 

Teoría del Payback.

 

Todd menciona que está consciente de que ha sido muy afortunado todos estos años con todo lo que ha podido hacer y siempre tiene en la mente el tema del payback, que podemos trasladar a nuestro idioma como la famosa “cadena de favores”. Es a través de caridad o apoyando a gente de diversos modos que el chef puede regresar a la sociedad un poco de todo lo que él ha sido capaz de lograr. Es un hombre que está muy agradecido con la vida y las oportunidades que ha tenido de lograr el éxito bajo sus propios términos. Un hombre muy admirable que además de todo se mostró humilde y agradecido.

 

 

Todd English acaba de inaugurar MXDC, un restaurante en Washington DC de comida mexicana donde una de las especialidades son los guacamoles. Es claro que Todd tiene a la gastronomía mexicana muy cerca de su corazón y estoy seguro que MXDC será un éxito más en su larga lista de emprendimientos.

Siete de cada 10 mexicanos tendrán diabetes en 2030 (F. ferriz.com)

Los mayores factores de riesgo del país son el sobrepeso y obesidad. // Foto: Especial.

Redacción.- De acuerdo con previsiones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) , la diabetes podría ser una epidemia en el año 2030 y en México siete de cada 10 personas podrían padecer esa enfermedad, advirtió el investigador químico Edwin Villahuer.

 

En conferencia de prensa, señaló que el sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo, por lo que es necesario adoptar medidas preventivas que fomenten estilos de vida saludables, en los que la activación física es indispensable.

 

Edwin Villahuer, es el químico que descubrió el primer inhibidor de la Dipeptidil Peptidasa IV (DPP-4), el cual suprime la liberación de glucagón (hormona que eleva los niveles de azúcar en la sangre) en islotes del páncreas, indicó que la diabetes es la primera causa de ceguera y de amputación no traumática de pies.

 

Expresó que la investigación es clave para el tratamiento de esta enfermedad y el inhibidor DPP-4 ha permitido un mejor control de los pacientes con diabetes mellitus tipo 2.

 

Al respecto, Graciela Alexanderson, integrante de la Asociación Latinoamericana de Diabetes, mencionó que el medicamento referido ya está disponible en el mercado privado, y en algunas instituciones del sector público.

 

Señaló que hay pláticas para que se pueda incorporar al cuadro de medicamentos de los institutos Mexicano de Seguro Social (IMSS) y de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE).

 

En su oportunidad, la gerente médico del área de metabolismo de Novartis México, Fabiola Mariño, indicó que la mitad de los mexicanos que sufren diabetes no lo saben y de la mitad que ya han sido diagnosticados, 84% recibe tratamiento, pero solamente 24% de quienes son tratados están controlados.