¿Amante del café? Apunta las mejores ciudades (F: Periodico digital gastronómico)

Aunque parezca mentira, en el mundo existen miles de fanáticos de una de las bebidas más adictivas: el café. Si, has leído bien. Y es que en todo el planeta se consumen miles y miles de litros diariamente.

Si eres un fan del café y quieres conocer cuáles son los lugares de los que no puedes marcharte sin probar uno, toma nota y disfruta de tu placer…

Addis Ababa, Etiopía

Se dice que el café tiene su origen en la actual Etiopía. En este lugar es considerado un signo de respeto y hermandad. Se celebra realmente una fiesta en su honor mientras se muele y se tuesta. Cuando se sirve también se hace de una forma especial: a unos 15 centímetros y en tazas sin asa para que así conserve mejor su forma y sabor.

La Habana, Cuba

Fuerte e intenso y con mucho azúcar. Para disfrutar de él nada mejor que tomarlo en alguna de las cafeterías del casco antiguo de la ciudad.

Estambul, Turquía

El café de Turquía destaca respecto al del resto del mundo por su sabor. Este café es muy oscuro, intenso y con una gran consistencia. A pesar de que la bebida más popular es el té, cuando alguien pide un café en un bar el camarero suele prepararlo artesanalmente para que se vea todo el proceso de molerlo.

Seattle, EE.UU.

Seattle es el lugar que cuenta con mayor número de cafeterías por habitante del mundo. De esta ciudad es originaria la cadena de cafeterías más famosa del planeta: Starbucks, que se caracteriza por un café de calidad y de gran sabor.

Viena, Austria

La única ciudad con un reconocimiento de la UNESCO. Y es que en 2012 el café vienés recibió el título de Patrimonio Cultural Inmaterial. Más de 20 tipos te esperan en sus cafeterías llenas de mesas de mármol y con un ambiente muy acogedor.

Lisboa, Portugal

La gente en Lisboa se toma muy en serio el acto de tomar café. Si combinas su cultura legendaria y una taza de sus fantásticos cafés obtendrás uno de los mejores placeres. Relájate durante un tiempo y disfruta de tu alrededor.

¿Conoces y quieres recomendar otras ciudades? ¿Dónde y cuál es el mejor café que has probado nunca? ¡Déjanos tu comentario!

Librerías de viejo (F: Canal 40)

Sí eres un lector que sufre una desmesurada fiebre por la compra y el coleccionismo de libros, esta nota es para ti.

La Ciudad de México es un verdadero paraíso por la abundancia y variedad de negocios dedicados a la venta de libros usados, los cuales tienen en ocasiones una procedencia oscura y mística.

Las librerías de viejo son espacios que viven detenidos en el tiempo y han adquirido el papel de artefactos culturales que ayudan a reconstruir la memoria histórica de la ciudad de México.

Han fungido como sitios particulares, de alta y sofisticada categoría para los comerciantes y coleccionistas especializados. Se han establecido como los sitios donde se ‘trafican’ ediciones raras e increíblemente valiosas. Algunas de sus más exóticas ediciones alcanzan precios estratosféricos.

Cualquiera que entre a estas librerías, encontrará algo que leer. Hay para todos y de todos los temas: novela internacional, novela mexicana, diccionarios de todos los idiomas, religión, biología, anatomía, política, libros para colorear o medicina, entre miles más.

Tienen una gran tradición comenzando en lugares emblemáticos, como el tianguis de la lagunilla o la plaza del Ángel. Actualmente en la calle de Donceles, en el centro histórico de la ciudad de México, están establecidas las principales.

¿Quieres conocer más de estas increíbles librerías?

Vinos del mundo: conoce los vinos de California (F: Cocinaendo.com)

Estados Unidos es el cuarto productor mundial de vinos, y es en el estado de California donde se producen cerca del 90% de estos vinos, gracias a los más de 1.700km2 de viñedos plantados, con más de un centenar de variedades de uvas. ¿Quieres conocerlos un poco mejor?

Principales variedades de uvas en California

La vid llegó a Estados Unidos precisamente  a través de California, mediante los misioneros franciscanos españoles, que la empezaron a plantar para obtener vino de misa a partir del siglo XVIII. Con un crecimiento lento y sostenido, la introducción de cepas europeas empezó con mayor insistencia hacia 1860, aunque con la filoxera (1880) y la posterior Ley Seca (entre 1919 y 1933), el desarrollo de la industria del vino empieza a cobrar auge en la segunda mitad del siglo XX. En la década de 1960, California fue principalmente conocida por vinos dulces elaborados a partir de uvascariñena y Thompson Seedless(también conocida comosultanina, y empleada sobre todo para hacer pasas, más que vino). Sin embargo, la expansión y el trabajo enológico consiguieron, sobre todo a partir de 1976, que otros vinos tintos y blancos de California alcanzaran calidades comparables a los mejores vinos franceses y fueran reconocidas internacionalmente.

Hoy día, entre el centenar de variedades de uvas que se cultivan en California, las hay de origen francés, italiano y español. Cabe destacar entre las tintas el cabernet souvignon(uva reina del Valle de Napa), merlot, pinot noir, y syrah. Pero también se cultivan, entre muchas otras, la ya mencionada cariñena, la garnacha, el cabernet franc, el malbec… Los vinos tintos californianos se caracterizan porque a menudo el clima ofrece la oportunidad de recoger las uvas más maduras, generando vinos con aromas más frutales, sin la mineralidad de los europeos, y a menudo con mayor graduación alcohólica.

En cuanto a las uvas blancas destacan, sobre todo, chardonay (que genera vinos más mantecosos) y sauvignon blanc (con vinos menos herbáceos que los europeos, con notas florales muy potentes). Además , entre otras, también se cultivan chennin blanc,viognier, riesling… Y entre uvas rosadas, la gewürztramminer y la variedad localzinfandel, empleada para vinos blancos y rosados de mesa.     

Áreas Vitivinícolas de California

En Estados Unidos existe una ley federal que regula básicamente las zonas geográficas donde se producen vinos, son las Áreas Vinícolas de América (AVAs), una especie de denominaciones de origen en las que tan sólo se delimita la zona y se requiere que los vinos elaborados contengan un 85% de uvas cultivadas en la misma. Sin embargo, a través de esta ley, no se regulan métodos de vinificación ni aspectos como las uvas a utilizar para elaborar los vinos, de modo que, por ejemplo, un monovarietal californiano requiere estar elaborado al menos con un 75% de vino de una variedad determinada, mientras que en el estado de Oregón, el monovarital puede requerir hasta un 95%.  

En California existen más de un centenar de AVAs distribuidas en seis grandes regiones vitivinícolas:

-Costa Norte. Al norte de la Bahía de San Francisco, constituye la gran North Coast AVA, dentro de la cual hay 45 AVAs, de entre ellas, algunas tan conocidas como Napa Valley, o las AVAs del condado de Sonoma (Northern Sonoma, Coast Sonoma, Mountain Sonoma y Sonoma Valley), además de Medocino oCondado de Lake.

-Costa Central. Desde la costa central de San Francisco hasta el Condado de Santa Bárbara, constituye la gran Central Coast AVA, con 29 AVAs, entre las que se encuentran Monterrei o Montañas de Santa Cruz.

-Valle Central. Es la porción central del estado de California que, en sí misma, no constituye una gran AVA oficial, Sin embargo, en estas tierras se hallan 17 AVAs

-Costa Sur. South Coast Ava, que incluye ocho AVAs

-Sierra Foothills AVA, con seis AVAs

-Montañas Klamath, al noroeste de California, que está formada por tres AVAs (Seiad Valley, Trinity Lakes y Willow Creek).

El mole negro oaxaqueño, en "peligro de extinción" (F: José Cárdenas)

Los gobiernos del estado de Oaxaca y el federal sumaron esfuerzos para rescatar al chile huacle negro (Capsicum annuum L.), especie que está en riesgo de desaparecer y es empleada para elaborar el tradicional mole negro de esa entidad. Un kilogramo del producto en el Mercado de Sonora del Distrito Federal se cotiza aproximadamente en mil pesos, ya que al ser cada vez más difícil de conseguir, está considerado un producto gourmet (de lujo), como el azafrán. Salvar el vegetal Gerardo Nivón Cruz, director de Desarrollo Agrícola en la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Pesca y Acuacultura (Sedafpa), indicó que gracias al apoyo del gobierno federal, así como de instituciones de educación superior, se ha trazado una estrategia para rescatar al Capsicum annuum L. La producción presenta varias complicaciones, pues además de ser cultivada en las parcelas pequeñas (alrededor de 10 acres) y en un solo sitio, está especialmente amenazada por plagas. El funcionario estatal comentó que también hay un proyecto de investigación avanzado en la Universidad Tecnológica del Valle de Oaxaca, el cual busca mejorar la capacidad genética de los cultivos de ese chile. El producto, detalló Nivón, se cultiva en una pequeña zona localizada en la región de La Cañada, donde ya realizan siembras programadas utilizando invernaderos de ambiente controlado con alta tecnológica. El huacle negro se encuentra en proceso de extinción porque actualmente solo cinco productores lo siembran en una extensión de apenas dos hectáreas en la microrregión de Cuicatlán. Jorge Guerrero Sánchez, presidente municipal de San Juan Bautista Cuicatlán, señaló que ha faltado apoyo de las autoridades para conservar esa especie de chile en la región. La siembra por hectárea de este producto llega a costar alrededor de 150 mil pesos y enfrenta una competencia desleal con el chile zacatecano, que entra al estado a precios más bajos. Por parte del gobierno federal, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) informó que en el municipio de San Juan Bautista Cuicatlán tienen un proyecto denominado “Transformación, envasado y comercialización de materia prima de chile huacle en pasta para mole”. La institución reporta que las siembras se realizan a cielo abierto y bajo sombra, con un costo de producción de 140 mil pesos por hectárea, cuya cosecha se llega a vender en 400 pesos el kilogramo de chile seco. Patrimonio gastronómico Restauranteros y grupos gastronómicos de Oaxaca anunciaron que buscarán la denominación de origen del mole negro oaxaqueño, con el propósito de evitar que su receta “sea robada por el estado de Puebla”, señaló Celia Florián, presidenta de la Liga Gastronómica de Oaxaca. Florián destacó que Oaxaca tiene más de 100 moles catalogados —no siete como se cree popularmente—, los cuales se elaboran cada uno con 29 chiles endémicos. Por ello, pretenden dar mayor vigor y fuerza a la gastronomía local, considerada patrimonio intangible de la humanidad por la Unesco. La denominación de origen se busca para el mole negro oaxaqueño, para el que se utilizan siete chiles endémicos y el cual cuenta con una “receta secreta, lo que lo convierte en el rey de los moles de México”, aseguró. Florián detalló, para evitar la confusión de moles entre Oaxaca y Puebla, que el primero se elabora con chile huacle, mientras que el poblano utiliza chile mulato. El Capsicum annuum es un condimento indispensable para procesar el mole negro, el rojo y el amarillo. Los moles de Oaxaca, aseguró la experta, “son únicos porque los chiles que se utilizan para elaborarlos cuentan con altas propiedades organolépticas especiales que le brindan un sabor incomparable”. La denominación de origen “permitía rescatar la materia con la que se elaboran, particularmente los chiles que en muchas regiones su producción y cosecha se ha perdido por la migración campesina, como fue el caso del achilito”, abundó. Onésimo Bravo, presidente de la Cámara Nacional Restaurantera (Canirac), dijo que han tenido acercamientos tanto con la Secretaría de Economía federal, como con los responsables del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial y la Dirección General de Normas, a fin de lograr la denominación de origen del mole oaxaqueño.

CUANDO MUERAS TE PUEDES “CONVERTIR” EN ÁRBOL CON ESTA NUEVA TÉCNICA PARA ENTERRAR (F: Revista Fernanda Familiar)

Quedaron atrás aquellas lápidas frías, o que te olviden en el cementerio y nunca te vayan a visitar, o que no sepan qué hacer con tus cenizas, lo nuevo ahora es ¡volverte un árbol!

El proyecto se llama “Capsula Mundi”, y fue creado por los diseñadores italianos Anna Citelli y Raoul Bretzel, y de lo que se trata es de que una vez que tú o un ser querido mueran, se depositen en una cápsula orgánica-biodegradable, para transformar al cuerpo del fallecido en los nutrientes necesarios para que un hermoso árbol crezca.

“Este es el primer proyecto italiano creado para promover la realización de los cementerios verdes, para que dejen de estar llenos de lápidas y se conviertan en bosques sagrados”…. “El árbol representa la unión entre la tierra y el cielo. Para hacer un ataúd que se utiliza durante tres días se ha cortado un árbol que ha necesitado de 10 a 40 años para crecer”…dice la página web en cuestión.

La forma de acomodar al cuerpo es en posición fetal, como cuando estamos en el vientre materno, así que al “transformarse” en el árbol… ¿esto vendría a ser algo así como vida después de la muerte?

Por lo pronto los creadores están teniendo problemas para implementarlo en Italia, pues la legislación prohíbe ese tipo de entierros.

¿Te imaginas enterrar de esa manera a un ser querido para luego regarlo, cuidarlo y después sentarse bajo su sombra a leer un buen libro? ó ¿es una idea muy friki?