Lo no conocido...

En el momento que empezamos a cocinar no te trasladamos a tiempos pasado,  nos vamos a los recuerdos  de cuando cocinaba la abuela y que memoria la nuestra que gracias a los olores y el sabor sabemos quién cocino.

De antemano sabemos que la gran Sor Juana Inés la Cruz hizo unas suculentas recetas algo que poca gente sabe y que de antemano te comento algo de lo no conocido de Sor Juana Inés de la Cruz:

La gran Juana Inés de Asbaje y Ramírez nació en Nepatla, actual Ciudad de México en 1651 la escritora fue una figura  de las letras hispanoamericanas del siglo XVII. Niña prodigio que aprendió a leer y escribir a los tres años, a los catorce fue dama de honor de Leonor Carreto, esposa del virrey Antonio Sebastián  de Toledo.

Ingreso al convento de las carmelitas descalzas  de México en 1667 y permaneció alrededor cuatro meses lo abandono por cuestiones de salud, dos años después la condenada entro al convento de la Orden de San Jerónimo y esta vez ahora si definitivamente.

Bueno en cuestión de la cocina la escritora Mónica Lavin  y la gastrónoma Ana  Benítez Murón donde describen las 36 recetas  de los manjares que preparan y degustaban las monjas jerónimas en los 26 años de vida de reclusión de Sor Juna Inés de la Cruz.

De antemano agradezco y pongo unas de las tantas recetas de la gran Juanita para los cuates jajaja.

·         Buñuelos de queso.

·         6 quesitos frescos, una libra de harina una mantequilla de a medio derretida y el queso molido.

·         Se aplanan después de bien amasados con un palote, se corta con una taza y se fríen.

o   Jiricaya.

o   Se endulce la leche hervida. A una taza de leche, 4 yemas, se revuelven y echan en la taza, se ponen a hervir dentro de agua con un comal encima, y para conocer si esta, mete un popote hasta que salga limpio, después le hecha canela.

Son dos de muchas que tiene a lo mejor no con las mismas palabras peor si los mismos ingredientes de antemano gracias y la pregunta:

¿Por qué conoces tu a Sor Juana Inés de la Cruz?.

Muy buen inicio de semana.

La introducción de nuevas religiones...

En la gastronomía no tenemos un principio y espero no tener un fin, el ser humano tenemos que saciar de laguna u otra manera el estomago, el hambre, la razón de seguir caminando con la fuerza que nos da los alimentos. Desde que tenemos razón de poner dibujos en las cuevas nuestro camaradas pasados narraban como cazaban su alimento y desde entonces tenemos el entendimiento de el porque el cuerpo pide que alimentarnos.

La manera es la misma introducimos comida y el cuerpo hace el resto nuestra digestión es tan compleja que de cualquier cosa buena hace que nos rinda para todo el cuerpo, la manera es la que cambia, con cubiertos, con tortilla, en torta con lo que sea.

Ahora hasta en cada época del año comemos lo que nos indican como por ejemplo; en navidad casi es costumbre según la tradición familiar el pavo, romeritos, pierna mechada, etc. en la cuaresma casi nada de carne según la religión, y de ese es mi tema de hoy la introducción de la cuaresma en México...

Los primeros cronistas de nuestra historia (la mexicana) que relatan el encuentro de la cultura occidental con al mexicana, dando amplio testimonio del profundo espíritu religioso de los pueblos indígenas y de como este espíritu abarcaba también las costumbres y hábitos alimenticios; es decir, existía toda una tradición gastronómica vinculada a las creencias y ceremonias religiosas.

Por ello no es de extrañar que la realizar la conquista espiritual por parte de los españoles, se produjera un cambio en los hábitos alimentarios propios de las fiestas religiosas, para adaptarnos a los usos y costumbres que exigía el ritual de la nueva religión. Surge  así una cocina cuaresmal y una cocina navideña en la Nueva España, por ser estos dos ciclos en torno a los que gira la liturgia cristiana.

Estas tradiciones, que perduran hasta nuestros días, pueden decirse que son, en su esencia, prehispánicas, porque los protagonistas son platillos indígenas como el caso de los guisos de nopales, flor de calabaza, huazontles, verdolagas, papas, moles y tamales.

Los guisos de la cuaresma conforman una tradición gastronómica mexicana, la cual se enriquece con elementos aportados por la cocina hispana.

Así surge infinidad de guisos elaborados cuidadosamente, por lo que la cocina cuaresmal es una tradición gastronómica de muy alta calidad. Para confirmarlo, basta citar algunos platillos que sin querer nosotros mismos elaboramos por tradición como son:

·         Nopales con huevo, con mole, en ensalada, etc.

·         Romeritos con mole y tortas de camarón.

·         Caldo de haba.

·         Pastel azteca.

·         Caldo de camarón.

·         Charales de patzcaro capeados.

·         Huachinango a la veracruzana.

·         Bacalao a la viscaina.

·         Tamales salados y dulces.

·         Bebidas de caza como el tequila, pulque, aguas fresca y de mas.

Así como esto es una pequeña información  de como es que en nuestro país se logro meter la cuaresma y las fiestas navideñas de antemano la pregunta es:

¿Que platillo haces tu para la cuaresma y cual es el que haces para navidad?

De antemano feliz inicio de semana.

mi milanesa de res...

Después de todo la milanesa es un producto de muy buena calidad (dependiendo de la res claro esta), si se acompaña con ensalada y un puré de papa natural del cual será mas nutritivo si machacamos nosotros las papas o camotes como queramos y no del deshidratado o no, bueno el chiste es que depende de la textura del pan, avena, ajonjolí sea negro o claro, etc. del empanizado, del aceite o manteca lo que mas nos guste para hacerla.

La tarde de hoy no fuimos por milanesa de res acompañada de ensalada verde (lechuga, jitomate y cebolla) y aderezada con aceite de oliva y aceite balsámico así como el ya comentado puré. De tomar un agua de jamaica para limpieza de los riñones jajajaja.

Bueno en la comida depende de cómo este el  día si esta muy asoleado ó nublado ó todavía mejor esta lloviendo es lo que mas se nos antoja y hoy es el tema de la milanesa de res:

En si no hay datos de donde apareció o donde fue inventado este producto conocido en nuestro México como milanesa pero hay datos que este producto fino de res pasado por harina, huevo y pan molido y frito con aceite o manteca. Su nombre fue o es proveniente de la Italia en la ciudad de Milán que es una comida típica de la cocina de rioplatense y regiones alrededor.

Hay gran cantidad de nombres diferentes de la ya conocida como son:

·         La milanesa napolitana pensaríamos que fue en Nápoles pero no fue inventada en argentina en la original Buenos Aires en donde fue su descubrimiento en el ya desaparecido restaurante Napoli a esta se le agrega o es presentada con: salsa de tomate, especias, jamón cocido y queso mozzarella.

·         La milanesa a la provenzal es una milanesa de carne frita y se hace con ajo y perejil (pienso yo que marinada).

·         La milanesa Suiza hecha de nalga de res una carne muy suave.

·         La milanesa rellena que también es de nalga o bola de lomo esto por su suavidad se puede manejar muy bien y no necesita mucho tiempo de estar en el aceite.

·         En Italia se conoce como scallopina.

·         En Francia se le conoce como escalopa.

Y así como estas hay mas de 150 variedades y presentaciones de ya mencionada carne de res hecha milanesa.

Esta variedad de la carne de res  nos da el motivo y la dedicación de estar en la cocina para inventar la mejor milanesa que nosotros queramos, de aquí viene la pregunta:

¿Que milanesa o receta es tu favorita para hacer la milanesa perfecta?

Que rica es y con poco aceite o manteca digamos que sana. Hasta la próxima.

Día a día...

Día a día nos vemos en la mañana y que desayunar, en la comida  y cena si tenemos variedad pero en el desayuno como nos acabamos de levantar nos da flojera empezar a hacer de comer queremos lo mas rápido porque nuestro cuerpo no lo pide, pensamos en cereal y leche, en huevos, en poca fruta si es que no hay que pelarla, o sea lo queremos peladito y a al boca. jajaja.

Lo vemos en el café porque no tomar agua de frutas o un licuado, no mejor nada mas café instantáneo y una cucharada de azúcar y listo (si o no). El desayuno la comida mas importante del día y no la tomamos en cuenta mejor en la comida nos llena nos llenamos la panza pero no es lo correcto.

No te has dado cuenta que cuando te llenas a mas no poder la panza te da una flojera enorme y tu cerebro ya no piensa igual que cuando tenemos hambre, por eso mejor hay que comer poco para poder seguir pensando y no estar tan pesados (si tu y yo muy esbelto jajaja), compruébalo.

En la mañana del martes desayunamos unos ricos tamales hechos por doña paquita la de la mano sabrosa o como quien dice la que vende, los tamales afuera de la farmacia con nombre de estado, jajajaja.

Bueno el chiste es que los tamales no los comimos con un suculento café recién molido y una salsita que teníamos en el refrigerador, todo por menos de $15.00 pesos o sea con todo y el gas porque fueron doraditos, la idea es que ahora en mi comentario hablare de los tamales...

La palabra tamal se deriva del Náhuatl tamalli que significa pan envuelto del cual era un producto que fue inventado hace mas de 5000 años A.C. utilizados como comida transportable que podía llevar los guerreros, viajeros y cazadores. Este no es solamente el único nombre la pan envuelto también es llamado "para de burro" "siete camisas" y "ovalado", chistoso no.

Las variedades son mas de 500 tipos de tamal así como el relleno  que es una producto que se puede hacer casi con cualquier guiso pero en cada aparte de las ciudades tienen nombres y hechuras diferentes como son... tamales del centro son los que están envueltos en hoja de maíz, los tamales oaxaqueños son los que están envueltos en hoja de plátano, uachepos o norteños son los que están envueltos en hoja de maíz pero son dulces, los tamales poblanos son los que están envueltos en hojas de maíz pero le ponen mole.

Así como diferentes dichos que tienen o que nombran los tamales el mas conocido es "hacer de chivo los tamales" o sea que tiene como significado el de ser infiel en el matrimonio así como en Nicaragua la palabra tamal tiene el significado de ladrón imagínate si este nombre lo adoptamos en México muchísimas personas las llamaríamos tamales. jajajajaja. Bueno esto me conlleva a decir que para mi los mas ricos son los de dulces que tiene pasas y los de salsa verde con queso además la pregunta es:

¿Que tamales te gustan y has hecho alguna vez tamales y como?

 P.D. me falto el champurrado y un bolillo jajaja. Buen día. 



domingo... rico domingo

De nuevo el domingo es un día de descanso de estar acompañado de los seres queridos, de estar en paz con dios, de estar en la cama y no salir de casa para reparar las fuerzas perdidas.

El domingo es día de hacer las cosas en casa, de trabajar en arreglar los pequeños detalles que necesitamos hacer, de hacerle de comer al amor, de arreglar nuestro mundo personal de todo. De quitarte la dieta y empacarle a lo que quieres a comida (chatarra verdad yo espero que no), pos no la doña quería una hamburguesa y si quería ir a las restaurantes de comida rápida y sosa, la convencí de hacerla en casa de comprar los ingredientes y hacerlas sanamente y de mejor sabor así es ahora nos toca el tema de las hamburguesas:

Según la historia de la hamburguesa esto nació como antes como carne molida en el siglo XVIII en la Cd. De Hamburgo, después llego a estados unidos con los inmigrantes de Europa específicamente alemanes no solamente se trajeron sus costumbres sino  mas que eso también sus gastronomía o sea la carne molida que empezó a ser famosa  en los muelles donde se instalaron varios puestos ambulantes de comida donde los marinos de otros países les gustaba  y se popularizo mas en el valle de rio Ohio.

El documento mas antiguo que se tiene es del menú del restaurant DELMONICO’S. Pero no queda ahí si no que hay dos versiones del cual se las adjudica:

1.- es la que se adjudica en Seymour Wisconsin en 1885, que tiene la visión de unos de los hijos predilectos el Sr. Charlie Nagreen  de la edad de 15 años (en ese entonces) que como veía que la gente quería estar por toda la feria estatal invento dar la carne en dos panes como torta para que estuvieran caminando y disfrutando de la feria la llamando la hamburguesa.

2.- Es la versión que adjudica que el Sr. Frank Menches en 1892 en Athes Texas lo que es cierto que para cuando el la invento ya era un éxito que curioso no.

Bueno el chiste que la hamburguesa hasta nuestro tiempos a cambiado muchísimo y seguirá cambiando gracias de todos nuevos ingredientes que le adjudicamos, cada casa le da su sazón y su presentación y lo mejor es el sabor que cada uno le da y como la quiera hacer.

Sabias que antes de todo esto Richard y Maurice “Mc. Donald” iniciaron después de apostar por los perritos o sea hot dog es tener visión y dar mas de si vieron que la gente quería mas las hamburguesas y ve el imperio que es hoy.

Bueno ese es la poca historia que se, de la hamburguesa y lo mejor es que cada quien tiene su receta de hacerlas y que ingredientes ponerle.

La pregunta es: ¿que tanto te gustan las hamburguesas y como las haces o para quien podría ser mejor?

Viva le lunes, viva el inicio de semana y gracias dios por despertar al lado del ser amado te amo villa.